Marchio: le PALOMBE
Composizione: 100% olio extravergine di oliva
Area geografica: Colline di Spello (Pg)
Altitudine: 400-600 m slm
Ambiente pedoclimatico: Terreni ricchi di scheletro, mescolato a terra rossa, particolarmente vocati per produrre oli ricchi in antiossidanti naturali come i polifenoli; clima temperato
Olivaggio: 85% Moraiolo, restante Leccino e Frantoiano
Raccolta: Manuale
Spremitura: A freddo con molazze a pietra
Modalità di conservazione: In luogo fresco, a temperatura costante, al riparo dalla radiazione solare

Caratteristiche organolettiche:
Colore: verde intenso
Odore: fruttato forte
Sapore: forte flavour di fruttato, forte sensazione di amaro e di piccante

Caratteristiche chimico-fisiche:
Acidità: 0,25 %
Polifenoli: 387 mg/kg
Perossidi: 2,19

Produzione media: 1500-3000 litri
Confezioni: Bottiglia bordolese verde scuro da 500 e 750 ml
Impiego ideale: Crudo, su zuppe di legumi e verdure, bruschette e insalate