L'azienda Agricola le PALOMBE nasce nel 1995: è situata sulle colline intorno a Spello (Perugia), a circa 400 m. s.l.m., ai margini del Parco Regionale del Monte Subasio: 7 ettari di oliveto secolare per un totale di 2000 piante, varietà predominante 85% moraiolo, restante leccino, frantoiano e impollinatori.